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【南瓜的加工】一亩田加工技术

来源:苹果新文美食网   时间: 2020-09-07

  南瓜原产于印度和我国南方,现在全国各地都有栽培。南瓜品种多样,形状有长形、葫芦形和柿子形等,瓜皮颜色有金黄色、墨绿色和土黄色等。南瓜是一种优良的保健食品,含有丰富的胡萝卜素和纤维素,既可嫩果供食,也可老果供食。

  一、南瓜贮藏保鲜 贮藏或远销的南瓜应取老熟果。采收标准为果皮坚硬,显现出固有的色泽,果面布有蜡粉。采收时要保留2—3厘米长果柄。由于南瓜比较耐贮藏,常采用下面几种方法贮藏。

  1.堆藏堆藏是把选好的南瓜直接堆放在室内。堆放前地面先铺一层干草或麦秸,上面堆放南瓜。摆放的方向和生长时的状态相同,可将瓜蒂朝里,瓜顶朝外,依次堆码成圆堆,每堆15—25个,成都哪家医院看癫痫高度5—6个瓜高为好。同时留出通道,以便检查。也可装筐堆藏,每筐不宜装得太满,离筐口应留有一个瓜的距离,以利通风和避免挤压。瓜筐堆放可采用骑马式,以3—4个筐高为宜。贮藏前期,外界气温较高,要在晚上打开窗口通风换气,白天关闭遮阳,避免日光直接照射,室内空气要新鲜干燥,并保持凉爽。外界气温较低时,特别是到了严寒冬季,注意防寒,温度应保持在0℃以上。

  2.窖藏窖藏的南瓜宜选用主蔓上第二个瓜,根瓜不宜作贮藏用。生育期间最好不使瓜直接着地,并要防止阳光暴晒。采收时谨防机械损伤,特别要禁止滚动、抛掷,否则内瓤震动受伤易导致腐烂。南瓜采收后宜在24℃—27℃下放置2周,使瓜皮硬化有利于贮藏,这对成熟癫痫病的主要症状是什么样子度较差的瓜尤为重要。

  3.架藏架藏的仓位选择、质量挑选、降温、防寒和通风等要求与堆藏相同。所不同的是仓库内用木、竹或角铁搭成分层贮藏架,铺上草包,将瓜堆放在架上。或用板条箱垫一层麦秸作为容器。瓜放入后码成垛进行贮藏。这种方法透风散热效果比堆藏好,仓位容量也比堆藏大,观测、检查比较方便。目前多采用此法贮藏南瓜。

  二、南瓜加工 南瓜含有丰富的胡萝卜素和纤维素,还含有胨化酶,能溶解难溶蛋白质,促进消化吸收。但人们对南瓜的价值认识不足,近来发现其不仅营养丰富,而且有很好的药用价值。所以南瓜产品的开发日益受到人们的重视,具有广阔的市场前景。目前市场开发的南瓜产品主要有以下两郑州癫痫医院哪家权威种。

  1.南瓜粉

  (1)原料选择风味好、表皮平滑、肉质呈橘红色的老熟南瓜。

  (2)清洗整理将南瓜于清洁水中,洗去泥巴等污物。将洗净的南瓜除去果蒂,然后用刀切为两半,削除外皮和内部的瓜瓤、种子等,将其切成条。

  (3)脱水将切好的南瓜装入烘箱中进行脱水。干燥温度先控制在45℃—60℃,之后可逐渐升高,但不能超过70℃。干燥至干制品含水量6%以下。

  (4)粉碎过筛将脱水南瓜条用粉碎机粉碎成细粉末状。将南瓜粉末通过60—80目筛子,未通过的颗粒可继续粉碎过筛。

  (5)包装采用真贵阳重点癫痫病医院空包装机或复合塑料食品袋进行无菌包装。

  2.南瓜脯

  (1)将成熟色红的南瓜清洗干净、去皮、切片后,投入煮沸的糖水中。

  (2)糖液的浓度为70%,糖液与南瓜的比例为1:1。

  (3)糖液为麦芽糖和白砂糖混合糖浆,两者比例为3:7。

  (4)待煮至南瓜脯有透明感时出锅,将南瓜放在原糖液中浸泡1小时后,捞出沥干,再放入搪瓷盘中,置于75℃—80℃的烘箱中烘7个小时即为成品。

本文标题:南瓜的加工

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