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【番茄保鲜技术】互联网加工技术

来源:苹果新文美食网   时间: 2020-09-07

  一、贮藏特性
  番茄是冷敏感作物,果实长时间低于8℃会发生冷害。番茄的成熟阶段分为:绿熟期、微熟期、半熟期(半红)、坚熟期(红而硬)和软熟期(红而软)。鲜食番茄多为半熟期至坚熟期采摘,但不能进行长期贮藏。绿熟至顶红期的果实具有一定的耐贮性和抗病性,在贮藏中能后熟转红。长期贮藏的番茄应在绿熟期采收。
  二、品种选择
  应选腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高的品种贮藏。番茄贮藏3个月含糖量下降1.2%,而番茄果实含糖量降低到2%以下,风味明显变淡,食用品质下降。因此,长期贮藏的番茄应选含量在3.2%以上的品种。
  三、贮藏条件
  治羊癫疯北京哪家医院好番茄的贮藏温度与成熟度有关,红熟果实在0-2℃贮藏10-15天,绿熟果在10-13℃贮藏期为30-35天。绿熟果在10-13℃加2%?D4%的氧和3%-6%的二氧化碳气调条件下,可贮藏45?D60天。番茄贮藏适宜的相对湿度为85%-90%。番茄成熟过程中会产生乙烯,及时脱出贮藏环境中的乙烯可延缓番茄的转红和衰老。
  四、采收及采后处理
  贮藏用的番茄采收前2天不宜灌水,防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕。应是早晨或傍晚无露水时采摘,采摘时轻拿轻放,避免造成伤口。番茄采收后,应放在阴凉通风处散热,或放在冷库内预冷到13℃,然后挑选分级入库贮藏,成熟度不同的果实要分别存突然口吐白沫昏迷是怎么回事放,便于管理。
  五、贮藏方法
  1.简易贮藏。夏秋季节可利用地窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄,筐或箱存时,应内衬干净纸或垫上用0.5%漂白粉消毒的蒲包,防果实碰伤。番茄在容器中一般只装4?D5层。包装箱码成4个高,箱底层垫枕木或空筐,箱间要留空隙,以利通风。入贮后,应加强夜间通风换气,降低库温。贮藏期间每7-10天检查1次,挑出病烂果实,红熟果实应挑出销售或转入0-2℃库中继续贮藏。该法贮藏20-30天后果实全部转红。秋季如将温度控制在10-13℃,可贮藏1个月。
  2.冷藏。夏季高温季节用冷藏贮藏,绿熟果的适宜温度为12-13℃,红熟果1?D2广安治疗癫痫比较权威医院℃,贮藏期可达30?D45天。
  3.气调贮藏。气调贮藏应在10-13℃下,保持贮藏环境中有2%-4%的氧和3%-6%的二氧化碳。当氧低于2%时,果皮会出现局部下陷和浅褐色斑痕,严重时果皮变白,果蒂部腐烂。二氧化碳过高时,果皮上会出现白点,然后转为棕色斑点。现介绍两种简易气调方法。
  ①塑料薄膜大帐气调贮藏:用0.1?D0.2毫米厚的塑料膜作成密闭塑料帐,容量1000-2000千克,帐内加消石灰(果重的l%?D2%)吸收多余的二氧化碳。氧不足时充入新鲜空气。由于帐内湿度较高,果实易感染发病,加防腐剂可控制病害发生,可通入0.2%氯气,每2-3天施用1次;或将0.乌鲁木齐癫痫病到哪看好5%的过氧乙酸放在垛内,效果与氯气相仿;也可用漂白粉代替氯气,用量为果重的0.5%,有效期为10天;还可用0.05?D0.1毫升/升仲丁胺,每月使用1次。帐内加入浸透饱和高锰酸钾的砖块,吸收乙烯,效果更好。
  ②塑料薄膜袋小包装贮藏法:将番茄放入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中,扎紧袋口,放人冷库,每隔2?D3天,开袋放风,果实转红后,袋口不必扎紧,每袋5千克,防腐措施参照上述方法进行。
  用气调贮藏的番茄入贮前要进行严格挑选,剔除病果伤果。

本文标题:番茄保鲜技术

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